Don't Speak When FoodStates met Speakink...

Menu #2 : βούλε βου κουσέ

[Το speakink about και το foodstates.gr προτείνουν 2 γαλλικές συνταγές]

Κις Λορέν (Quiche Lorraine) με κοτόπουλο

Η Κις Λορέν (Quiche Lorraine) προέρχεται από την Γαλλία. Φημολογείται μάλιστα πως η πρώτη Κις Λορέν φτιάχτηκε στην ομώνυμη πόλη της Γαλλίας, την Λωρραίνη γύρω στο 1558. ‘Ηταν μια αλμυρή τάρτα με αυγά, γάλα, τυριά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Κατά τον 19ο αιώνα προστέθηκε και το λαρδί (λίπος) το οποίο αργότερα αντικαταστάθηκε από το μπέικον. Το ωραίο με την κις λορέν είναι οι άπειρες επιλογές και παραλλαγές της! Με κοτόπουλο, με αλλαντικά, με τυριά, με λαχανικά, με συνδυασμούς υλικών… Εμείς την δοκιμάσαμε με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριά.
Αξίζει σίγουρα μια δοκιμή!  Παραδοσιακά η Κις Λορέν σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή.

Υλικά για τη ζύμη:

  • 180 γρ. αλεύρι
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι.
  • 115 γρ. βούτυρο κρύο (κομμένο σε κυβάκια)
  • 2-3 κ.σ. κρύο νερό


Υλικά για τη γέμιση:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 2 μπούτια κοτόπουλου βρασμένα, ξεψαχνισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια ή φρέσκα καθαρισμένα και χοντροκομμένα
  • 1 πιπεριά μεγάλη, ψιλοκομμένη (στο χρώμα της επιλογής σας)
  •  αλάτι & πιπέρι


Υλικά για την κρέμα:

  • 2 αυγά
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Για την ζύμη:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο σε ένα μίξερ ή σε ένα μπλέντερ ή με τα χέρια (τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο) μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το κρύο νερό (μια κουταλιά την φορά διότι μπορεί να μην το χρειαστεί όλο). Δεν θέλουμε να γίνει μία ζύμη ομοιόμορφη. Θέλουμε μια τριφτή ζύμη που ενώνεται όταν την πατάμε με τα χέρια μας.

2. Αφού την πατήσουμε με τα χέρια μας την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την μορφοποιούμε σαν στρόγγυλο δισκάκι. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή στην κατάψυξη για μισή ώρα.

3. Την ανοίγουμε στρόγγυλη με την βοήθεια ενός πλάστη και την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι για τάρτες. Βάζουμε μία λαδόκολλα μέσα και ρίχνουμε φακές, ρύζι ή όποιο άλλο όσπριο θέλουμε εμείς. Δεν πρέπει να ακουμπάνε τα όσπρια τη ζύμη Πρέπει να είναι επάνω στη λαδόκολλα. Με αυτό τον τρόπο η τάρτα μας δεν θα φουσκώσει και θα παραμείνει τραγανή.

4. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφού την βγάλουμε την αφήνουμε να κρυώσει. Μετά βγάζουμε τα όσπρια και την λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι την συναρμολόγηση.

Για την γέμιση:

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα όποια υγρά έχουν (σε μέτρια φωτιά). Ανακατεύουμε συνεχώς.

Για την κρέμα:

1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την κρέμα και τα αυγά μέχρι να διαλυθούν τα αυγά.

Συναρμολόγηση:

1. Απλώνουμε τη γέμιση μέσα στην στην τάρτα μας και μετά περιχύνουμε την κρέμα.

2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Έτοιμη…Καλή Όρεξη!!

 

Madeleines (Μαντλέν)
Τα μικρά αυτά χαριτωμένα και πανέμορφα γλυκάκια είναι μικρά παραδοσιακά κέικ. Η καταγωγή τους έρχεται από την Γαλλία και συγκεκριμένα από τις πόλεις Commercy και Liverdun, δύο κοινότητες της περιοχής Lorraine στη βορειοανατολική Γαλλία. Η γεύση τους μοιάζει πολύ με κέικ βανίλιας, μόνο που είναι πιο ανάλαφρη. Πολλές παραδοσιακές συνταγές προσθέτουν στο μείγμα και πολύ ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κυρίως αμύγδαλα.  Τα μαντελάιν τα τιμούν, επίσης, ιδιαίτερα και στην Αγγλία που τα συνοδεύουν συνήθως με μαρμελάδα και με ψιλοκομμένη καρύδα ή με γλάσο κερασιού!  Χαρακτηριστικό τους είναι το σχήμα τους! Το σχήμα κοχυλιού που έχουν. Έτσι, λοιπόν, είναι αδύνατον να παρασκευαστούν χωρίς το ειδικό φορμάκι. Ωστόσο, μπορείτε, εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο φορμάκι για κεκάκια, το οποίο όμως δεν θα το γεμίσετε πολύ με ζύμη.

Υλικά:

  • 2 αυγά
  • 1 κ.γ. Βανίλια
  • 1/2 κ.γ. Αλάτι
  • 1/3 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπα αλεύρι
  • Ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού
  • 1/4 κούπα βούτυρο λιωμένο
  • Άχνη ή σοκολάτα λιωμένη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε τα αυγά, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλάτι με το μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Το ανακατεύουμε κυκλικά με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με την σπάτουλα
3. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. (Μπορείτε να το κάνετε απο βραδύς, να το βάλετε στο ψυγείο και να τα ψήσετε την επόμενη ήμερα).
4. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα για Madeleines σιλικόνης (εάν έχετε αλουμινένια φόρμα βουτυρώστε και αλευρώστε την). Εάν δεν έχετε φόρμα για Madeleins μπορείτε να τα βάλετε σε θήκη για μικρά μαφιν αφού πρώτα βουτυρώσετε και αλευρώσετε.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
6. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από 10 λεπτά τα ξεφορμάρουμε και τα γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα ή κοσκινίζουμε άχνη από πάνω! Απολαμβάνουμε με τον καφέ ή το τσάι μας.

Καλή επιτυχία και Καλή όρεξη! 

leftosdimitra

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s